Тушёная оленина по-эвенкийски

Как готовить

1. 10 мин

   Срежьте с мяса плёнки и сухожилия, нарежьте кубиками по 3 см и обсушите полотенцем.

2. 12 мин

   Разогрейте жир в казане и обжарьте мясо в 2–3 приёма на сильном огне до корочки.

   Если положить всё мясо сразу, оно пустит сок и будет вариться, а не жариться.

3. 6 мин

   Верните всё мясо в казан, добавьте лук полукольцами и жарьте 5 минут.

4. 1 ч 30 мин

   Влейте горячую воду, положите лавровый лист и перец. Накройте и тушите на слабом огне 1,5 часа, подливая воду, если она выкипит.

5. 10 мин

   Посолите, добавьте бруснику и тушите ещё 10 минут без крышки.

6. 5 мин

   Проверьте готовность: мясо легко разделяется вилкой. Дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячей с лепёшкой колобо или отварным картофелем.

Откуда блюдо

Оленина — основа питания эвенков. Её варят, тушат, вялят и коптят, а лучшие куски оставляют для гостей и праздников.

Лесные ягоды эвенки собирают летом и осенью и едят вместе с мясом. Брусника хорошо подходит к нежирной оленине.

Как готовят в разных местах

Дома

Вместо брусники в конце кладут горсть голубики или клюквы.

Вопросы и ответы

Почему оленина получилась жёсткой?

Мясо тушили мало или на сильном огне. Тушите не меньше полутора часов при слабом кипении.

Чем заменить оленину?

Говядиной или лосятиной. Говядину тушите столько же, лосятину на 20–30 минут дольше.

Можно ли приготовить в духовке?

Да, в чугунной кастрюле под крышкой при 160 °C те же 1,5 часа.

Слова из рецепта

Колобо

Толстая пресная эвенкийская лепёшка из муки, воды и соли; её пекут на сковороде или у костра.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты