Пермские шаньги с картошкой

Как готовить

1. 15 мин

   Подогрейте молоко до 37 °C, растворите сахар и дрожжи. Добавьте растопленное масло, соль и муку, замесите мягкое тесто.

2. 1 ч 10 мин

   Оставьте тесто в тепле под полотенцем, пока оно не увеличится вдвое.

3. 30 мин

   Пока подходит тесто, сварите картофель в подсоленной воде, слейте воду и разомните с горячим молоком и маслом. Остудите и вмешайте яйцо.

4. 15 мин

   Разделите тесто на 14 шариков и раскатайте лепёшки толщиной 5 мм. Слегка загните края. Разложите на противень и намажьте пюре слоем 1 см.

5. 25 мин

   Смажьте пюре сметаной и выпекайте при 210 °C 20–25 минут до румяной корочки на картошке.

6. 10 мин

   Сразу полейте горячие шаньги топлёным маслом, сложите в миску и накройте полотенцем.

Как подавать. Подают тёплыми к молоку, чаю или щам.

Откуда блюдо

Шаньги — повседневная выпечка всего Русского Севера и Урала. В Прикамье их пекли часто, к выходным и праздникам, с картошкой, творогом, кашей или сметаной.

Шаньга отличается от ватрушки тем, что начинка не лежит в углублении, а намазана поверх всей лепёшки.

Как готовят в разных местах

Кудымкар

Коми-пермяки пекут шаньги на ржаном тесте с ячневой кашей.

Кунгур

Картофельное пюре смешивают с жареным луком.

Вопросы и ответы

Почему шаньги получились сухими?

Их не смазали после выпечки. Полейте горячие шаньги маслом и подержите под полотенцем 10 минут.

Можно ли испечь шаньги заранее?

Да, они хранятся сутки под плёнкой. Перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C 7–8 минут.

Можно ли без яйца в начинке?

Можно, но пюре сделайте гуще. Яйцо помогает начинке держаться и не растекаться.

Слова из рецепта

Шаньга

Круглая открытая лепёшка из дрожжевого теста, намазанная сверху картофельным пюре, кашей, творогом или сметаной.

Читать в журнале

• Пироги России: от курника до хычина

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты