Дотур

Как готовить

1. 1 ч

   Разрежьте почки пополам, удалите протоки и жир. Замочите в холодной воде на 1 час, дважды сменив воду.

   Замачивание убирает у почек резкий запах.

2. 15 мин

   Промойте сердце и лёгкое, срежьте сосуды и плёнки. Залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

3. 50 мин

   Положите лавровый лист и перец горошком и варите на слабом огне 50 минут.

4. 15 мин

   Выньте сердце и лёгкое, нарежьте мелкими кубиками. Почки и печень очистите от плёнок и нарежьте так же.

5. 18 мин

   Верните сердце и лёгкое в бульон, добавьте почки и варите 10 минут. Положите печень и варите ещё 7–8 минут, пока она не станет серой внутри.

6. 12 мин

   Обжарьте лук полукольцами на курдюке или топлёном масле до золотистого цвета и переложите в суп. Посолите, поперчите и прогрейте 3 минуты.

7. 5 мин

   Снимите с огня, всыпьте рубленый зелёный лук и дайте постоять 5 минут.

Как подавать. Подают горячим в пиалах, с хлебом или борцоками и калмыцким чаем.

Откуда блюдо

У кочевников ничего от забитого барана не пропадало. Потроха портятся быстрее мяса, поэтому дотур варили сразу, в тот же день.

Дотур считают сытной и согревающей едой. Его подавали всей семье и гостям, которые помогали разделывать барана.

Как готовят в разных местах

Калмыкия

В суп добавляют вымытые и отваренные заранее бараньи кишки и кусочки курдюка, а печень кладут больше.

Вопросы и ответы

Где взять бараньи потроха?

На рынке у мясников, их продают комплектом. Берите только свежие, без неприятного запаха.

Почему печень кладут в конце?

При долгой варке она становится сухой и крошится. Ей хватает 7–8 минут.

Чем заменить бараньи потроха?

Говяжьими потрохами: сердце и лёгкое варите на 30 минут дольше.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты