Кюнефе

Меню без мяса на неделю — на почту. Пять ужинов и общий список покупок каждую пятницу. Меню этой недели пришлём сразу.

Электронная почта

Подписаться

Даю согласие на обработку персональных данных по политике

Как готовить

1. 10 мин

   Сварите сироп: доведите сахар с водой до кипения и варите 5 минут, добавьте лимонный сок, проварите ещё 2 минуты и остудите. Сироп должен быть холодным.

2. 8 мин

   Разморозьте кадаиф, разберите руками и нарежьте ножницами на нити длиной 2–3 см. Растопите масло, отлейте 20 г для формы, остальным полейте кадаиф и перетрите руками, чтобы каждая нить была в масле.

3. 7 мин

   Смажьте форму диаметром 24 см оставшимся маслом. Плотно утрамбуйте в неё половину кадаифа, разложите тёртую моцареллу, не доходя 1 см до края, накройте второй половиной кадаифа и снова плотно прижмите.

4. 25 мин

   Запекайте при 200 °C на нижнем уровне 25 минут, пока низ и верх не станут золотисто-коричневыми.

5. 5 мин

   Сразу полейте горячую кюнефе холодным сиропом, посыпьте рублеными фисташками и подавайте через 3–5 минут, пока сыр тянется.

Как подавать. Горячей, сразу после сиропа, с фисташками и чаем или кофе по-турецки.

Откуда блюдо

Кюнефе — горячий десерт из тонких нитей теста с несолёным или слабосолёным сыром внутри, пропитанный сиропом. Его готовят в Турции и арабских странах; в Турции особенно известна кюнефе из Хатая.

Традиционно её пекут на огне в маленьких круглых медных формах и подают сразу, пока сыр тянется. Сладкий сироп и чуть солоноватый сыр — главное сочетание этого десерта.

Как готовят в разных местах

На плите

Кюнефе можно испечь в сковороде с толстым дном на слабом огне по 8–10 минут с каждой стороны, перевернув её с помощью тарелки.

Вопросы и ответы

Где купить кадаиф и можно ли без него?

Тесто катаифи (кадаиф) продают замороженным в крупных гипермаркетах, в магазинах восточных продуктов и на маркетплейсах. Без него кюнефе не получится: вермишель-паутинка даёт другую, более плотную текстуру.

Какой сыр взять?

В Турции берут несолёный тянущийся сыр. Ближе всего моцарелла в брикете для пиццы. Сулугуни тоже тянется, но он солёный — замочите его в воде на 1–2 часа. Адыгейский сыр и брынза не плавятся.

Можно ли разогреть кюнефе?

Лучше есть сразу. Остатки прогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут — сыр снова потянется, но тесто будет менее хрустящим.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты