Кухен с посыпкой

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и 1 ст. л. сахара в тёплом молоке, оставьте на 10 минут. Добавьте яйца, остальной сахар, соль и растопленное масло, всыпьте муку и вымешайте мягкое тесто 5 минут.

2. 1 ч

   Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте на 60 минут, пока тесто не увеличится вдвое.

3. 10 мин

   Для посыпки смешайте муку, сахар и ванильный сахар. Добавьте холодное масло кубиками и быстро перетрите пальцами в крупную крошку. Уберите в холодильник.

   Не растирайте долго: масло должно остаться холодным, иначе крошка расплывётся в духовке.

4. 5 мин

   Выложите тесто на смазанный маслом противень 30 на 40 см и распределите руками слоем толщиной около 1 см.

5. 25 мин

   Смажьте тесто сметаной и равномерно засыпьте крошкой. Оставьте подходить на 25 минут, пока духовка греется до 180 °C.

6. 30 мин

   Выпекайте 30 минут до золотистого цвета посыпки. Деревянная шпажка из середины должна выходить сухой.

7. 15 мин

   Дайте кухену остыть на противне 15 минут и нарежьте на квадраты.

Как подавать. Подают к чаю или кофе с молоком, нарезав квадратами.

Откуда блюдо

Кухен по-немецки значит просто «пирог». У поволжских немцев так называли сладкие дрожжевые пироги на противне: с посыпкой, с творогом, с фруктами или со сметанной заливкой.

Кухен с крошкой из муки, сахара и масла известен во многих немецких землях как штрейзелькухен. В поволжских сёлах его пекли к воскресенью, к праздникам и к приходу гостей.

Как готовят в разных местах

Саратовская область

Сметану смешивают с яйцом и сахаром и заливают тесто толстым слоем, а посыпку делают только сверху по краю.

Вопросы и ответы

Почему посыпка растаяла и стала гладкой?

Масло было мягким или крошку долго перетирали тёплыми руками. Берите масло прямо из холодильника и охлаждайте готовую крошку 10–15 минут.

Можно ли добавить фрукты?

Да, под посыпку выложите слой из 500 г нарезанных яблок или половинок слив. Выпекайте на 5–10 минут дольше.

Как хранить кухен?

Под полотенцем или в контейнере при комнатной температуре до 2 суток. Для заморозки нарежьте куски и заверните в плёнку.

Слова из рецепта

Кухен

Сладкий дрожжевой пирог на противне у поволжских немцев — с посыпкой, фруктами или сметанной заливкой.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты