Пирожки с треской и рисом

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, соль, растопленное масло и муку, замесите мягкое гладкое тесто 7–8 минут.

2. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте в тепле на 60 минут. Тем временем отварите рис в подсоленной воде 15 минут. Треску опустите в кипящую подсоленную воду и варите 8–10 минут, остудите и разберите на кусочки без костей. Лук мелко нарежьте и обжарьте на масле 8 минут.

   Треска готова, когда мякоть белая и легко расслаивается на пластинки.

3. 5 мин

   Смешайте рыбу, рис, лук и рубленый укроп, посолите и поперчите.

4. 25 мин

   Разделите тесто на 16 частей, раскатайте лепёшки, положите по столовой ложке начинки с горкой и защипите края. Выложите швом вниз на противень с пергаментом и дайте подойти 15 минут. Разогрейте духовку до 200 °C.

5. 20 мин

   Смажьте пирожки взбитым яйцом и выпекайте 18–20 минут до румяного цвета.

6. 5 мин

   Накройте горячие пирожки полотенцем на 5 минут, чтобы корочка стала мягче.

Как подавать. Подают тёплыми к ухе или к чаю.

Откуда блюдо

Пироги и пирожки с рыбой пекли в каждом поморском доме. В начинку шли треска, палтус, сёмга и навага, а рис или пшено добавляли, чтобы начинка была сочнее и сытнее. Рис на Север привозили купцы, поэтому чаще брали пшено и ячневую крупу.

Как готовят в разных местах

Беломорье

Вместо риса кладут рубленое варёное яйцо и зелёный лук.

Вопросы и ответы

Можно ли печь из готового теста?

Да, возьмите около 1 кг дрожжевого теста. Время выпечки то же.

Почему начинка получилась сухой?

Треску переварили или мало лука. Добавьте в начинку 2–3 ложки рыбного отвара или 30 г растопленного масла.

Можно ли заморозить пирожки?

Да, испечённые пирожки хранятся в морозилке до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 180 °C 10–12 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты