Пирог с кетой

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте муку, яйцо, растопленное масло и соль, замесите мягкое тесто и вымешивайте 10 минут.

2. 35 мин

   Накройте тесто и поставьте в тёплое место подниматься.

3. 25 мин

   Пока тесто подходит, отварите рис 15 минут. Обжарьте нарезанный лук на сливочном масле до мягкости. Нарежьте кету кусками 2 см, посолите и поперчите. К концу этого шага тесто должно увеличиться вдвое.

4. 15 мин

   Разделите тесто на две части, большую раскатайте и уложите в форму с бортами. Выложите слоями рис, кету, лук и укроп. Накройте второй раскатанной частью, защипните края и сделайте в центре отверстие для пара.

5. 20 мин

   Оставьте пирог для расстойки на 20 минут, тем временем нагрейте духовку до 180 °C.

6. 45 мин

   Смажьте пирог желтком и выпекайте 45 минут до румяной корочки.

   В отверстии должен булькать прозрачный сок — это значит, что рыба пропеклась.

7. 15 мин

   Накройте горячий пирог полотенцем и дайте постоять 15 минут.

Как подавать. Подают тёплым большими кусками с ухой или горячим чаем.

Откуда блюдо

Кета — тихоокеанский лосось, который осенью массово заходит на нерест в Амур и реки Камчатки, Сахалина и Магаданской области. На Дальнем Востоке это одна из самых привычных рыб на домашнем столе.

Закрытые пироги с рыбой и рисом — давняя традиция русской кухни. Переселенцы привезли её на Дальний Восток и стали печь такие пироги из местного лосося.

Как готовят в разных местах

Хабаровск

Пирог пекут с осенней амурской кетой и большим количеством лука.

Камчатка

Вместо риса кладут тонко нарезанный картофель, он впитывает рыбный сок.

Вопросы и ответы

Можно ли взять горбушу вместо кеты?

Да, но горбуша суше. Добавьте в начинку ещё 30 г сливочного масла кусочками.

Почему низ пирога сырой?

Рис был влажным или начинка пустила много сока. Хорошо откидывайте рис и выпекайте пирог на нижнем уровне духовки.

Как хранить пирог?

В холодильнике до двух суток, завернув в пергамент. Разогревайте в духовке при 160 °C 10–15 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты