Шаньги с картошкой

Как готовить

1. 15 мин

   Размешайте в тёплом молоке сахар и дрожжи. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и постепенно муку. Вымешивайте 10 минут до мягкого гладкого теста.

   Молоко должно быть тёплым, около 37 °C. Горячее убьёт дрожжи.

2. 1 ч

   Накройте миску полотенцем и оставьте в тепле на 60 минут, пока тесто не увеличится вдвое. За это время сварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости, около 25 минут.

   Тесто готово, если ямка от пальца медленно выравнивается.

3. 10 мин

   Разомните картофель с горячим молоком и маслом. Когда пюре остынет до тёплого, вмешайте яйцо и досолите.

4. 25 мин

   Обомните тесто, разделите на 16 шариков и выложите на противень с пергаментом. Накройте и дайте подойти 20 минут. Разогрейте духовку до 200 °C.

5. 15 мин

   Расплющите каждый шарик в лепёшку диаметром 10 см, оставив бортик по краю. Выложите сверху по 2 столовые ложки пюре и смажьте начинку сметаной.

   Сметана даёт румяную пятнистую корочку и не даёт пюре пересохнуть.

6. 25 мин

   Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета.

7. 10 мин

   Смажьте горячие шаньги растопленным маслом и накройте полотенцем на 10 минут, чтобы края стали мягкими.

Как подавать. Подают тёплыми к чаю, молоку или супу.

Откуда блюдо

Шаньги пекут по всему Русскому Северу, на Урале и в Республике Коми, где это слово давно стало своим. Открытую лепёшку с начинкой ставили в печь по воскресеньям и к праздникам, а в будни пекли попроще.

Начинка менялась по сезону: ячменная и пшённая каша, творог, а с распространением картофеля — картофельное пюре. Шаньги с картошкой стали самыми привычными и любимыми.

Как готовят в разных местах

Сёла Коми

Начиняют ячменной кашей на молоке или творогом, тесто иногда делают на простокваше.

Урал

Картофельную начинку смешивают с жареным луком, а сверху поливают сметаной, взбитой с яйцом.

Вопросы и ответы

Какую ещё начинку можно положить?

На Урале и в Сибири шаньги пекут с творогом или пшённой кашей. Начинку кладут тем же слоем и так же смазывают сметаной.

Почему начинка растрескалась?

Пюре было слишком густым или шаньги передержали в духовке. Добавьте в пюре немного молока и вынимайте выпечку, как только края зарумянятся.

Как хранить шаньги?

Под полотенцем в пакете сутки, в холодильнике до 3 дней. Перед подачей подогрейте в духовке при 160 °C 5 минут.

Читать в журнале

• Пироги России: от курника до хычина

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты