Кыстыбый по-башкирски

Как готовить

1. 35 мин

   Переберите и промойте пшено горячей водой. Залейте водой, посолите и варите 10 минут, затем влейте молоко и варите на слабом огне ещё 20 минут до густоты. Вмешайте масло.

2. 20 мин

   Пока варится каша, замесите из муки, тёплого молока, масла и соли мягкое тесто. Накройте и оставьте на 20 минут.

3. 15 мин

   Разделите тесто на 12 шариков и раскатайте каждый в тонкую лепёшку диаметром 20 см.

4. 25 мин

   Обжарьте лепёшки на сухой горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны, пока не появятся румяные пятна.

5. 10 мин

   Сразу смажьте каждую лепёшку маслом, положите на половину 3 столовые ложки горячей каши и сложите пополам. Держите готовые кыстыбый под полотенцем.

   Начиняйте горячие лепёшки, пока они мягкие, иначе они треснут на сгибе.

Как подавать. Подают горячими к чаю или к супу.

Откуда блюдо

Кыстыбый — пресные лепёшки, сложенные пополам с начинкой. Их пекут у башкир и татар, а название связано со словом «прижимать», «складывать».

Раньше кыстыбый чаще всего начиняли пшённой кашей: просо было главной крупой степных районов. Картофельная начинка распространилась позже.

Как готовят в разных местах

Уфа

Начиняют картофельным пюре с жареным луком.

Степные районы

В кашу добавляют немного сахара и топлёное масло.

Вопросы и ответы

Почему лепёшки получаются жёсткими?

Их передержали на сковороде. Хватит минуты с каждой стороны, а сразу после жарки их нужно смазать маслом и накрыть.

Можно ли разогреть кыстыбый?

Да, в духовке под фольгой при 160 °C 10 минут или на сухой сковороде под крышкой.

Слова из рецепта

Кыстыбый

Татарская и башкирская тонкая пресная лепёшка, сложенная пополам с пшённой кашей или картофельным пюре.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты