Пирог с тыквой и адыгейским сыром

Как готовить

1. 10 мин

   Растворите в тёплом молоке дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.

2. 10 мин

   Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку и замесите мягкое тесто.

3. 1 ч

   Накройте тесто и оставьте подходить на час. Тем временем натрите тыкву на крупной тёрке, лук нарежьте мелко. Тушите их на сливочном масле 10–12 минут, пока тыква не станет мягкой, а жидкость не выпарится. Остудите, смешайте с раскрошенным сыром, посолите и поперчите.

   Начинка должна быть сухой и холодной, иначе дно пирога не пропечётся.

4. 15 мин

   Разделите тесто на две части, одну чуть больше. Раскатайте большую часть в круг и выложите в форму диаметром 26 см, распределите начинку, накройте вторым пластом и защипните края. В центре сделайте отверстие для пара.

5. 15 мин

   Дайте пирогу подойти 15 минут и смажьте взбитым яйцом. Разогрейте духовку до 180 °C.

6. 35 мин

   Выпекайте 35 минут до золотистой корочки.

7. 10 мин

   Смажьте горячий пирог сливочным маслом, накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.

Как подавать. Подают тёплым к чаю или к супу.

Откуда блюдо

Тыква давно растёт в адыгейских садах и огородах, её тушат, запекают и кладут в начинку для выпечки. Сочетание тыквы и свежего сыра известно у многих народов Кавказа.

Пироги и лепёшки с сыром — обычная домашняя выпечка в Адыгее. Осенью, когда тыквы много, в сырную начинку добавляют и её.

Как готовят в разных местах

Адыгея

Вместо закрытого пирога делают небольшие жареные пирожки, как халюж, с той же начинкой.

Вопросы и ответы

Какую тыкву лучше взять?

Сладкую мускатную или крупноплодную с ярко-оранжевой мякотью. Водянистые сорта нужно тушить дольше, чтобы выпарить сок.

Можно ли заменить адыгейский сыр?

Подойдёт брынза, но она солонее: уменьшите соль в начинке или вымочите брынзу в воде 30 минут.

Как хранить пирог?

Накрытым при комнатной температуре до суток, в холодильнике до трёх суток. Разогревайте в духовке при 160 °C.

Слова из рецепта

Халюж

Адыгейские жареные пирожки на кефирном тесте с начинкой из адыгейского сыра и зелени.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты