Ариса

Как готовить

1. 8 ч

   Промойте пшеницу и замочите в холодной воде на 8 часов.

2. 1 ч 5 мин

   Залейте курицу водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 60 минут, пока мясо не начнёт отходить от костей.

3. 15 мин

   Выньте курицу, остудите, снимите кожу, отделите мясо от костей и разберите на волокна.

4. 2 ч

   Слейте с пшеницы воду и всыпьте её в бульон. Варите на слабом огне 2 часа, часто помешивая, пока зёрна не лопнут и не разварятся.

   Мешайте со дна: каша густая и легко пригорает. Если бульон выкипает, подливайте кипяток.

5. 40 мин

   Верните в кашу мясо, посолите, поперчите и варите ещё 35–40 минут, энергично взбивая деревянной ложкой, пока масса не станет тягучей и однородной, а волокна мяса — почти незаметными.

6. 5 мин

   Разложите арису по тарелкам, сделайте ложкой углубление и налейте в него растопленное масло.

Как подавать. Горячей, с растопленным маслом.

Откуда блюдо

Ариса считается одним из старейших армянских блюд. Её варят в больших котлах для многих людей, и чаще всего — в холодное время года.

Похожая каша из пшеницы с мясом есть у многих народов Ближнего Востока и Кавказа: в Турции похожую кашу называют кешкек, в Иране — халим.

Как готовят в разных местах

В духовке

После добавления мяса кастрюлю ставят в духовку при 160 °C на час, а потом взбивают.

Вопросы и ответы

Чем заменить очищенную пшеницу?

Полбой или перловкой: каша выйдет похожей, но варить перловку нужно чуть дольше.

Можно ли с бараниной?

Да, арису варят и с бараниной. Мясо отваривайте 1,5–2 часа, до полной мягкости.

Как разогреть?

Добавьте немного горячей воды или бульона и прогрейте на слабом огне, помешивая.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты