Казачьи пышки

Как готовить

1. 12 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйцо, соль и растопленное масло, затем постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

2. 1 ч

   Накройте миску полотенцем и оставьте тесто в тепле на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 15 мин

   Обомните тесто, раскатайте пластом толщиной 1 см и вырежьте стаканом кружки. Обрезки соберите и раскатайте снова.

4. 20 мин

   Разложите кружки на присыпанной мукой доске и дайте им подойти 20 минут.

5. 30 мин

   Разогрейте масло в глубоком сотейнике слоем 2–3 см. Жарьте пышки по 5–6 штук по 2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладывайте на бумажное полотенце.

   Если масло дымит, пышки подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. Держите средний огонь.

Как подавать. Подают горячими с каймаком, мёдом, сметаной или вареньем.

Откуда блюдо

Пышки на Дону пекли и жарили часто: к завтраку, к чаю, на праздник. Тесто ставили с вечера или рано утром.

Горячие пышки с каймаком — одно из самых узнаваемых угощений донской кухни.

Как готовят в разных местах

Станицы

Тесто ставят на кислом молоке или сыворотке, а пышки делают побольше, размером с ладонь.

Вопросы и ответы

Как понять, что пышки прожарились?

Обе стороны золотистые, а на разрезе мякиш пористый и сухой. Первую пышку разломите для проверки.

Можно ли испечь пышки в духовке?

Можно: выпекайте при 200 °C 15–18 минут, смазав яйцом. Получатся мягкие булочки без хрустящей корочки.

Как хранить пышки?

В пакете при комнатной температуре до суток. Перед подачей прогрейте их на сухой сковороде под крышкой.

Читать в журнале

• Масленица по регионам: блины, пышки и вареники

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты