Донские пирожки с рыбой и рисом

Как готовить

1. 15 мин

   Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке. Добавьте яйца, соль, растопленное масло и муку, замесите мягкое тесто.

2. 1 ч

   Оставьте тесто подходить в тепле на 1 час. Тем временем отварите рис до готовности, а филе судака опустите в кипящую подсоленную воду и варите 10 минут до полной готовности.

3. 15 мин

   Обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета. Разберите рыбу вилкой, проверяя, нет ли костей, и смешайте с рисом, луком и рубленым укропом. Посолите и поперчите.

4. 25 мин

   Разделите тесто на 20 шариков, раскатайте каждый в лепёшку, положите 2 столовые ложки начинки (около 60 г) и защипните края. Выложите пирожки швом вниз на противень с пергаментом.

5. 15 мин

   Дайте пирожкам подойти 15 минут, затем смажьте желтком, взбитым с молоком.

6. 32 мин

   Выпекайте при 190 °C 20–25 минут до румяного цвета. Накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут.

Как подавать. Подают тёплыми к ухе или к чаю.

Откуда блюдо

Рыбу на Дону ели почти круглый год, поэтому и пироги с ней пекли часто. Начинку делали из судака, сазана или леща.

Рис в начинке появился на юге давно: он делает её сочной и сытной. Раньше вместо риса нередко клали пшено.

Как готовят в разных местах

Нижний Дон

Пирожки жарят в масле, а в начинку к рыбе добавляют рубленое варёное яйцо.

Вопросы и ответы

Можно ли класть в начинку сырую рыбу?

В маленьких пирожках лучше брать отварную: так начинка точно будет готова и не даст лишнего сока.

Чем заменить судака?

Подойдёт любая белая рыба без мелких костей: щука, сом, треска, минтай.

Можно ли заморозить пирожки?

Да, уже испечёнными. Разогревайте в духовке при 160 °C 15 минут.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты