Корейская кухня

Кимчи, острая паста кочхуджан, супы-чиге и рис: кухня современной Кореи в домашнем варианте.

Где готовят: Республика Корея (Южная Корея); в России — корейские кафе и закусочные больших городов, доставка и домашняя готовка из продуктов азиатских отделов супермаркетов. Кухня корё-сарам — корейцев, которые давно живут в России и Средней Азии, — на сайте отдельный раздел.

Это кухня современной Кореи — та, которую в России знают по корейским кафе, сериалам и доставке: токпокки, кимчи-чиге, курица в хрустящем кляре, кимпаб. Её основа — белый рис, кимчи и маленькие закуски панчхан, а вкус держится на ферментированных пастах — острой кочхуджан и соевой твенджан, — на кунжутном масле, чесноке и красном перце.

На сайте есть и отдельная кухня корё-сарам — корейцев, которые больше века живут в России и Средней Азии. Их морковча, кукси и хе выросли из корейских приёмов, но на местных продуктах, и в самой Корее такие блюда готовят иначе или не знают вовсе. Здесь — блюда, которые едят в Корее сегодня, в домашнем варианте: что взять в обычном супермаркете и чем заменить кочхуджан или рисовые палочки ток.

Рецепты: 20

Десерты и сладости

Патбинсу — молочный лёд с красной фасолью Корейская Патбинсу — молочный лёд с красной фасолью 4 ч 15 мин

Горячее

Жареный рис с кимчи (кимчи-покымпап) Корейская Жареный рис с кимчи (кимчи-покымпап) 20 мин Кальби-чим — тушёные говяжьи рёбра Корейская Кальби-чим — тушёные говяжьи рёбра 3 ч 20 мин Курица по-корейски в хрустящем кляре (такканджон) Корейская Курица по-корейски в хрустящем кляре (такканджон) 50 мин Такгальби — острая курица с капустой Корейская Такгальби — острая курица с капустой 1 ч Токпокки — рисовые палочки в остром соусе Корейская Токпокки — рисовые палочки в остром соусе 30 мин Чачжанмён — лапша в чёрном соевом соусе Корейская Чачжанмён — лапша в чёрном соевом соусе 40 мин Чеюк-покым — острая свинина по-корейски Корейская Чеюк-покым — острая свинина по-корейски 35 мин Ччимдак — курица, тушённая с лапшой в соевом соусе Корейская Ччимдак — курица, тушённая с лапшой в соевом соусе 1 ч

Супы

Кимчи-чиге — суп с кимчи и свининой Корейская Кимчи-чиге — суп с кимчи и свининой 40 мин Пудэ-чиге — острый суп с сосисками и лапшой Корейская Пудэ-чиге — острый суп с сосисками и лапшой 35 мин Самгетан — суп с цыплёнком-корнишоном Корейская Самгетан — суп с цыплёнком-корнишоном 1 ч 50 мин Сундубу-чиге — острый суп с мягким тофу Корейская Сундубу-чиге — острый суп с мягким тофу 30 мин Токкук — суп с рисовыми пластинками ток Корейская Токкук — суп с рисовыми пластинками ток 1 ч 25 мин Юккэджан — острый суп с говядиной и папоротником Корейская Юккэджан — острый суп с говядиной и папоротником 2 ч 30 мин

Выпечка

Хотток — сладкие лепёшки с коричной начинкой Корейская Хотток — сладкие лепёшки с коричной начинкой 1 ч 40 мин

Закуски

Керан-мари — корейский омлет-рулет Корейская Керан-мари — корейский омлет-рулет 15 мин Кимпаб с омлетом и крабовыми палочками Корейская Кимпаб с омлетом и крабовыми палочками 1 ч Пхаджон — корейский блин с зелёным луком Корейская Пхаджон — корейский блин с зелёным луком 30 мин Сигымчи-намуль — шпинат с кунжутом Корейская Сигымчи-намуль — шпинат с кунжутом 15 мин

Рядом: Кухни мира — по-домашнему