Японская кухня

Роллы, рамен, мисо-суп и курица терияки — в домашнем варианте из продуктов обычного супермаркета.

Где готовят: Родом из Японии; в России её знают по суши-барам, японским кафе и доставке роллов, которые есть почти в каждом крупном городе, а роллы, рамен и курицу терияки всё чаще готовят дома

Японская домашняя кухня держится на рисе, сое и морских продуктах. Соевый соус, паста мисо и тофу делаются из соевых бобов, а глубокий вкус многим блюдам даёт бульон даси из водорослей комбу и сушёной рыбы. Обычный домашний обед — миска риса, суп и одно-два блюда к нему.

Многие любимые блюда японцы когда-то позаимствовали и переделали по-своему: рамен и гёдза пришли из Китая, тонкацу появился по образцу европейской отбивной, а карри попал в Японию через британскую кухню. В России японскую кухню узнали через суши-бары и доставку, и роллы здесь стали своими — со сливочным сыром, запечённые, с крабовыми палочками. В этом разделе — домашние версии из того, что продаётся в обычном магазине, и честные замены редких продуктов.

Рецепты: 20

Десерты и сладости

Японский чизкейк Японская Японский чизкейк 3 ч 50 мин

Горячее

Гёдза со свининой и капустой Японская Гёдза со свининой и капустой 2 ч 10 мин Запечённые роллы с креветками Японская Запечённые роллы с креветками 1 ч 35 мин Карааге — курица во фритюре по-японски Японская Карааге — курица во фритюре по-японски 1 ч 10 мин Кацу-карри с курицей Японская Кацу-карри с курицей 1 ч 20 мин Курица терияки Японская Курица терияки 30 мин Никудзяга — мясо с картофелем по-японски Японская Никудзяга — мясо с картофелем по-японски 55 мин Оякодон — рис с курицей и яйцом Японская Оякодон — рис с курицей и яйцом 40 мин Тонкацу — свиная отбивная в панко Японская Тонкацу — свиная отбивная в панко 50 мин Тяхан — жареный рис с яйцом и ветчиной Японская Тяхан — жареный рис с яйцом и ветчиной 20 мин Якисоба со свининой и капустой Японская Якисоба со свининой и капустой 30 мин

Супы

Мисо-суп с тофу и вакаме Японская Мисо-суп с тофу и вакаме 20 мин Рамен с курицей Японская Рамен с курицей 1 ч 30 мин Суп с удоном и курицей Японская Суп с удоном и курицей 40 мин

Закуски

Овощные роллы с огурцом, авокадо и морковью Японская Овощные роллы с огурцом, авокадо и морковью 1 ч 20 мин Онигири с тунцом и майонезом Японская Онигири с тунцом и майонезом 1 ч 10 мин Роллы «Калифорния» с крабовыми палочками Японская Роллы «Калифорния» с крабовыми палочками 1 ч 25 мин Роллы «Филадельфия» со слабосолёным лососем Японская Роллы «Филадельфия» со слабосолёным лососем 1 ч 25 мин Салат с вакаме и огурцом Японская Салат с вакаме и огурцом 25 мин Тамагояки — японский омлет-рулет Японская Тамагояки — японский омлет-рулет 20 мин

Рядом: Кухни мира — по-домашнему