Вепсская кухня
Озёрная рыба, ржаные пироги, овсяные каши и кисели малого народа между Ладогой и Онегой.
Где готовят: Республика Карелия (Прионежье), Ленинградская и Вологодская области
Вепсы — небольшой финно-угорский народ, родственный карелам и финнам. Они издавна живут в лесах между Ладожским, Онежским и Белым озёрами. Основу их стола составляли рыба, рожь, ячмень и овёс, а также лесные ягоды.
Вепсская кухня близка к карельской и севернорусской: здесь тоже пекут рыбники, калитки и кулебяки в русской печи. Много блюд из овса — кисели, каши, блины, а рыбу варят в ухе и запекают в тесте.
Рецепты: 6
В журнале
- Кухня Русского Севера: рыбники, калитки и ягоды Как поморы, карелы, вепсы и коми готовили из рыбы, ржи, молока и лесных ягод — и какие северные блюда легко повторить в городской духовке.