Турецкая кухня

Чечевичный суп, лахмаджун, пиде, кёфте и менемен — из продуктов обычного супермаркета.

Где готовят: Родом из Турции. В России её знают по поездкам на море, по кафе с лахмаджуном, пиде и кебабом, а дома чаще всего готовят чечевичный суп, менемен и кёфте: красная чечевица, булгур и густой йогурт давно продаются в обычных супермаркетах.

Турецкая домашняя кухня — это супы из красной чечевицы, овощи на оливковом масле, булгур, йогурт к мясу и супам, лепёшки из печи и много помидоров, перца и баклажанов. Мясо чаще рубят в фарш для кёфте, лахмаджуна и пиде или тушат с овощами и фасолью. Из сладкого — пахлава, кюнефе и молочные пудинги.

Здесь собраны домашние версии из того, что продаётся в обычном российском магазине. Турецкую перечную пасту заменяет томатная паста с паприкой, хлопья пул бибер — паприка со щепоткой чили, тонкие листы юфки — армянский лаваш, белый сыр — брынза или фета. Где замена заметно меняет вкус, это сказано в рецепте.

Рецепты: 20

Десерты и сладости

Кюнефе Турецкая Кюнефе 55 мин Сютлач — турецкий рисовый пудинг Турецкая Сютлач — турецкий рисовый пудинг 3 ч 5 мин

Горячее

Искендер-кебаб по-домашнему Турецкая Искендер-кебаб по-домашнему 1 ч Карныярык — баклажаны с фаршем по-турецки Турецкая Карныярык — баклажаны с фаршем по-турецки 1 ч 15 мин Куру фасулье — белая фасоль по-турецки Турецкая Куру фасулье — белая фасоль по-турецки 10 ч Менемен Турецкая Менемен 20 мин Тавук соте — курица с перцем и томатами Турецкая Тавук соте — курица с перцем и томатами 32 мин Турецкие кёфте на сковороде Турецкая Турецкие кёфте на сковороде 35 мин

Каши

Плов из булгура по-турецки Турецкая Плов из булгура по-турецки 40 мин

Супы

Суп эзогелин с чечевицей и булгуром Турецкая Суп эзогелин с чечевицей и булгуром 45 мин Суп яйла с йогуртом, рисом и мятой Турецкая Суп яйла с йогуртом, рисом и мятой 35 мин Турецкий чечевичный суп (мерджимек) Турецкая Турецкий чечевичный суп (мерджимек) 40 мин

Выпечка

Гёзлеме с сыром и шпинатом Турецкая Гёзлеме с сыром и шпинатом 1 ч 15 мин Лахмаджун Турецкая Лахмаджун 2 ч 5 мин Пиде с фаршем Турецкая Пиде с фаршем 2 ч Симит — турецкий бублик с кунжутом Турецкая Симит — турецкий бублик с кунжутом 2 ч 20 мин

Закуски

Джаджик Турецкая Джаджик 15 мин Долма из перцев с рисом по-турецки Турецкая Долма из перцев с рисом по-турецки 1 ч 45 мин Имам баялды Турецкая Имам баялды 1 ч 40 мин Салат чобан Турецкая Салат чобан 15 мин

Рядом: Кухни мира — по-домашнему