Поморская кухня

Треска, сёмга и палтус, рыбники, шаньги, мочёная брусника и морошка — кухня Белого моря.

Где готовят: побережье Белого и Баренцева морей: Архангельская и Мурманская области, беломорское побережье Карелии

Поморы жили морем. Треску, палтус и сёмгу ловили, солили, сушили и везли на продажу, а дома из рыбы готовили почти всё: уху, рыбники, запеканки, начинки для пирогов. Хлеб и пироги пекли из ржаной и ячменной муки.

Короткое лето кормило ягодами. Морошку, бруснику и клюкву запасали в бочках и держали в холодных погребах до весны. Из тундры и тайги добавлялась дичь, а в праздники пекли пряничные козули.

Рецепты: 14

Десерты и сладости

Козули архангельские Поморская Козули архангельские 10 ч 30 мин Морошка с сахаром Поморская Морошка с сахаром 3 ч 25 мин

Горячее

Поморская Навага жареная по-поморски 30 мин Палтус, запечённый с картофелем Поморская Палтус, запечённый с картофелем 1 ч Сёмга, запечённая в фольге Поморская Сёмга, запечённая в фольге 35 мин Треска по-поморски Поморская Треска по-поморски 1 ч 10 мин Поморская Тресковая печень с картофелем 50 мин

Каши

Поморская Ячневая каша на молоке по-поморски 45 мин

Напитки

Кисель из брусники Поморская Кисель из брусники 25 мин

Супы

Уха из трески Поморская Уха из трески 1 ч

Выпечка

Пирожки с треской и рисом Поморская Пирожки с треской и рисом 2 ч 5 мин Поморская Рыбник с палтусом 2 ч 50 мин Поморская Шаньги по-поморски 2 ч 5 мин

Заготовки

Мочёная брусника Поморская Мочёная брусника 3 недели

В журнале

Слова этой кухни

Рядом: Северо-Запад и Поморье