Кухня корё-сарам

Острые салаты, паровые пирожки и холодная лапша — корейские вкусы на российских продуктах.

Где готовят: Сахалинская область, Приморский край

Корейцы живут на Дальнем Востоке давно: в Приморье они селились ещё в XIX веке, на Сахалине — в первой половине XX века. Корейцы бывшего СССР называют себя корё-сарам. Их кухня сохранила корейские приёмы, но приспособилась к местным продуктам.

Так появились блюда, которых нет в самой Корее, — например, морковча вместо кимчи из пекинской капусты. Кухню корё-сарам узнают по чесноку, молотому кориандру, красному перцу, соевому соусу и уксусу. Многие её блюда давно стали частью общей дальневосточной кухни.

Рецепты: 15

Горячее

Тубу-чим Корё-сарам Тубу-чим 45 мин Чартаги — жареное мясо с овощами Корё-сарам Чартаги — жареное мясо с овощами 1 ч 10 мин

Каши

Рисовая каша с фасолью Корё-сарам Рисовая каша с фасолью 9 ч 30 мин

Супы

Кукси Корё-сарам Кукси 2 ч 55 мин

Выпечка

Пигоди Корё-сарам Пигоди 2 ч 30 мин Корё-сарам Пянсе 2 ч 55 мин

Заготовки

Кимчи из пекинской капусты Корё-сарам Кимчи из пекинской капусты 1 день Корё-сарам Оисобаги — кимчи из огурцов 2 дня Чимча из редьки Корё-сарам Чимча из редьки 1 день

Закуски

Кадича — баклажаны по-корейски Корё-сарам Кадича — баклажаны по-корейски 3 ч Морковча Корё-сарам Морковча 3 ч 40 мин Морская капуста по-корейски Корё-сарам Морская капуста по-корейски 1 ч 35 мин Огурцы по-корейски с говядиной Корё-сарам Огурцы по-корейски с говядиной 1 ч 30 мин Папоротник по-корейски Корё-сарам Папоротник по-корейски 13 ч 35 мин Соевая спаржа по-корейски Корё-сарам Соевая спаржа по-корейски 11 ч 25 мин

В журнале

  • Запасы на зиму без холодильника: квашение, мочение, сушка Как народы России сохраняли урожай и молоко до весны без банок и морозилок — и какие из этих приёмов безопасно повторить на домашней кухне.
  • Пельмени России: от ушек до буузов Уральские пельмени, удмуртский пельнянь, бурятские буузы, дагестанские хинкал и курзе, пигоди корё-сарам — везде тесто и мясо, но устроены они по-разному. Разбираемся, чем отличаются тесто, начинка и способ варки и что из этого проще повторить дома.

Слова этой кухни

Рядом: Дальний Восток и Якутия