Омуль на рожнах

Как готовить

1. 15 мин

   Выпотрошите рыбу, удалите жабры и тёмную плёнку внутри брюшка. Промойте и обсушите. Чешую можно не снимать: она защитит мясо от пересыхания.

2. 30 мин

   Натрите рыбу солью снаружи и внутри, поперчите и оставьте на 30 минут.

3. 10 мин

   Обстругайте тонкие ветки ольхи или берёзы и заточите. Насадите каждую рыбину на рожон вдоль хребта, от хвоста к голове. Для жёсткости вставьте в брюшко 2–3 поперечные распорки.

4. 30 мин

   Воткните рожны в землю под наклоном у прогоревшего костра, брюшком к углям. Пеките 25–30 минут, поворачивая рыбу каждые 5–7 минут.

   Рыба готова, когда мясо у хребта стало белым и непрозрачным и легко отделяется от кости. Дома запекайте её на решётке в духовке при 200 °C 25–30 минут.

5. 5 мин

   Снимите рыбу с рожнов и дайте полежать 5 минут.

Как подавать. Подают горячим прямо на рожне или на блюде, с зелёным луком, дольками лимона, хлебом и печёным картофелем.

Откуда блюдо

Омуль — эндемик Байкала и самая известная рыба озера. Рыбаки на берегу издавна пекли его на деревянных палочках у костра, и это блюдо стало привычным для всего Прибайкалья.

Омуль на рожнах готовят буряты и русские жители побережья. Блюдо требует только свежей рыбы, соли и огня, поэтому его делали прямо на рыбалке.

Как готовят в разных местах

Ольхон

Рыбу пекут с чешуёй и снимают кожу уже перед едой, вместе с чешуёй.

Дома

Рыбу насаживают на деревянные шпажки и запекают на решётке над противнем в духовке или на мангале.

Вопросы и ответы

Чем заменить байкальского омуля?

Вылов омуля на Байкале сейчас сильно ограничен, поэтому подойдут сиг, пелядь, муксун или хариус такого же размера.

Как понять, что рыба пропеклась?

Надрежьте мясо у хребта в самом толстом месте: оно должно быть белым, непрозрачным и легко отходить от кости.

Какие ветки брать для рожнов?

Ольху, берёзу или иву без смолы. Хвойные ветки не годятся: они дают горький смолистый привкус.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты