Аарса
Бурятский горячий кисломолочный напиток из тарага, заваренного мукой; густой и сытный, как жидкая каша.
Аарсу готовят из тарага — бурятского кислого молока — или из того, что остаётся после его переработки. Тараг разводят водой, нагревают и тонкой струйкой вливают мучную болтушку, часто из подсушенной муки. Напиток варят, помешивая, пока он не загустеет до консистенции жидкого киселя, и солят.
Аарса относится к белой пище бурят. Её пьют горячей или тёплой вместо чая, а в жару остужают. Вместо муки иногда кладут отварной рис или пшено, и тогда получается кисломолочный суп.
Дома тараг можно заменить кефиром, разбавленным водой.
