Ээзгэй
Томлёный творог из молока и кислого молока. Его долго выпаривают в сыворотке, пока он не станет сладковатым и светло-коричневым.
- время
- 2 ч 55 мин
- у плиты
- 60 мин
- выход
- 400 г
- сложность
- средне
Как готовить
15 мин
Налейте молоко в широкую кастрюлю с толстым дном и доведите почти до кипения.
10 мин
Влейте кефир, перемешайте и подержите на слабом огне 10 минут, пока молоко не свернётся в хлопья и не отделится зеленоватая сыворотка.
10 мин
Слейте примерно две трети сыворотки, а творог оставьте в кастрюле с остатком жидкости.
Сыворотку не выливайте: на ней хорошо замешивать лепёшки.
2 ч
Томите творог на самом слабом огне 2 часа, время от времени перемешивая лопаткой. Сыворотка постепенно выпарится, а творог станет плотным, сладковатым и окрасится в светло-коричневый цвет.
К концу перемешивайте чаще: на дне масса легко пригорает.
20 мин
По желанию добавьте сахар. Переложите ээзгэй на блюдо и остудите.
Как подавать. Подают к чаю с молоком, отдельно или вместе с урмэ и сахаром.
Откуда блюдо
Ээзгэй относится к белой пище — молочным блюдам, которые у бурят считаются чистыми и праздничными. Летом, когда молока много, его готовят впрок.
Томлёный творог любят и монголы. Подсушенный ээзгэй долго хранится, его берут в дорогу и ставят на стол к Сагаалгану вместе с урмэ и боовами.
Как готовят в разных местах
- Сушёный ээзгэй
- Готовую массу раскладывают тонким слоем и сушат, получаются твёрдые сладкие кусочки к чаю.
- С пенками
- Томят творог вместе со сливками, и он выходит жирнее и мягче.
Вопросы и ответы
Почему ээзгэй не темнеет?
Осталось много сыворотки или массу томили слишком мало. Дайте сыворотке выпариться, чуть прибавьте огонь и продолжайте томить, чаще помешивая, пока масса не начнёт слегка карамелизоваться.
Как хранить ээзгэй?
В холодильнике в закрытой посуде до 5 дней. Для долгого хранения его подсушивают в духовке при 80 °C 2–3 часа.
Можно ли сделать из покупного творога?
Можно: залейте 500 г творога 500 мл сыворотки или молока и томите так же. Вкус будет мягче, цвет светлее.
Слова из рецепта
- Белая пища
- Молочные блюда у бурят и других монгольских народов, которые считаются чистыми и праздничными.
- Урмэ
- Толстые сливочные пенки с томлёного молока, сложенные пластами; праздничная белая пища бурят.
- Ээзгэй
- Бурятский томлёный творог: его долго выпаривают в сыворотке, пока он не станет сладковатым и коричневым.
Читать в журнале
Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты
