Урмэ

Толстые сливочные пенки, снятые с томлёного молока и сложенные пластами. Праздничная белая пища к чаю.

К шагам

Иллюстрация создана нейросетью YandexART

Как готовить

20 мин
Смешайте молоко со сливками в широкой кастрюле или сотейнике с толстым дном. Доведите почти до кипения на среднем огне.
Чем шире посуда, тем больше площадь пенки.
1 ч
Убавьте огонь до минимума и томите молоко 1 час, не давая ему кипеть. Время от времени зачерпывайте молоко половником и выливайте обратно с небольшой высоты, чтобы на поверхности поднялась пена.
8 ч
Снимите кастрюлю с огня, не перемешивая. Когда молоко остынет, уберите его в холодильник на 8 часов.
10 мин
Подденьте застывшую пенку ножом по краю, сложите пополам прямо на поверхности и аккуратно снимите на тарелку.
Молоко под пенкой не выливайте: оно годится для чая и каши.
2 ч
Подсушите урмэ на тарелке или решётке при комнатной температуре 2 часа, чтобы пенка стала плотной.

Как подавать. Подают нарезанными пластинками к чаю с молоком, с сахаром или на боовах.

Урмэ — пенки с томлёного молока, одно из самых ценных блюд белой пищи у бурят и монголов. Их готовят летом, когда коровы дают много жирного молока.

Урмэ ставят на стол к Сагаалгану и подают почётным гостям. Пенки кладут поверх печенья боовы или едят с сахаром к чаю.

Монгольский вариант: Пенки снимают с молока яка или коровы и сушат до твёрдого состояния для дальних перекочёвок.
С сахаром: Сложенные пенки посыпают сахаром и подают как десерт.

Почему пенка получилась тонкой?

Молоко слишком нежирное или кипело. Берите цельное молоко со сливками и держите его на минимальном огне без кипения.

Как хранить урмэ?

В холодильнике до 5 дней, завернув в пергамент. Подсушенные пенки хранятся в холодильнике до двух недель.

Можно ли сделать урмэ из магазинного молока?

Можно, если взять молоко 3,5–6% и обязательно добавить сливки. Ультрапастеризованное молоко даёт пенку хуже.

Белая пища: Молочные блюда у бурят и других монгольских народов, которые считаются чистыми и праздничными.
Урмэ: Толстые сливочные пенки с томлёного молока, сложенные пластами; праздничная белая пища бурят.
Ээзгэй: Бурятский томлёный творог: его долго выпаривают в сыворотке, пока он не станет сладковатым и коричневым.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты