Сутэй сай

Как готовить

1. 3 мин

   Отколите от плитки 15 г чая и раскрошите ножом или ступкой.

2. 10 мин

   Залейте чай холодной водой, доведите до кипения и варите на слабом огне 5 минут.

   Плиточный чай раскрывается только при варке, простое заваривание даёт бледный настой.

3. 5 мин

   Влейте молоко и снова доведите до кипения. Черпайте чай половником и выливайте обратно с высоты 2–3 минуты.

   Переливание насыщает чай воздухом и делает вкус мягче.

4. 2 мин

   Посолите, по желанию добавьте масло и процедите через сито.

Как подавать. Подают горячим в пиалах, к буузам, хлебу и белой пище.

Откуда блюдо

Плиточный чай издавна везли в Забайкалье из Китая, и он стал повседневным напитком бурят. Его варят с молоком и солью, иногда с маслом или жареной мукой.

Сутэй сай подают первым делом любому гостю. Первую чашку утреннего чая по обычаю подносят духам-хозяевам местности, брызгая несколько капель.

Как готовят в разных местах

Забайкалье

Добавляют подсушенную на масле муку, и чай становится сытным, почти как суп.

Монголия

Кладут больше масла и пьют чай с сушёным творогом.

Вопросы и ответы

Чем заменить плиточный чай?

Крупнолистовым зелёным или чёрным чаем, 2 столовые ложки на литр воды. Настой будет светлее и легче.

Обязательно ли солить чай?

Соль — часть традиции, но её можно уменьшить до щепотки. Без соли получится обычный чай с молоком.

Можно ли сварить чай заранее?

Лучше пить его свежим. Остаток храните в холодильнике сутки и разогревайте, не доводя до кипения.

Слова из рецепта

Буузы

Бурятские паровые пельмени с рубленым мясом и бульоном внутри; сверху у них остаётся маленькое отверстие.

Сутэй сай

Бурятский чай с молоком и солью, сваренный из плиточного чая; похожий чай пьют в Туве, Хакасии и на Алтае.

Читать в журнале

• Чай у народов России: от самовара до джомбы

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты