Бухлёр
Бурятский суп из крупных кусков баранины на кости: мясо едят отдельно, а крепкий бульон пьют из пиал.
Бухлёр — один из самых простых мясных супов бурят. Баранину рубят крупными кусками так, чтобы на каждом была кость, заливают холодной водой и долго варят на слабом огне, снимая пену. Из приправ кладут лук, соль и перец, овощей в простом варианте нет.
Мясо выкладывают на общее блюдо, а горячий бульон разливают по пиалам и посыпают зелёным луком или черемшой. Бухлёр варят и на говядине или конине, а в современной кухне часто добавляют картофель.
От шулэна бухлёр отличается тем, что в нём нет лапши и других мучных изделий: всё внимание — мясу и крепкому бульону.
