Шарбин

Как готовить

1. 40 мин

   Смешайте муку с солью, влейте тёплую воду и масло. Замесите мягкое тесто, накройте плёнкой и оставьте на 40 минут.

2. 15 мин

   Прокрутите говядину с луком через мясорубку. Добавьте соль, перец и холодную воду, вымешайте до мягкого влажного фарша.

3. 15 мин

   Разделите тесто на 16 частей и раскатайте тонкие круги диаметром 18–20 см.

4. 15 мин

   Распределите начинку тонким слоем по 8 кругам, оставив по краю 1,5 см. Накройте оставшимися кругами, плотно защипните край и аккуратно прокатайте скалкой, чтобы лепёшка стала совсем плоской.

   Прокалывать тесто не нужно: пар внутри помогает мясу пропечься.

5. 1 ч 5 мин

   Жарьте шарбины по одному на разогретой сковороде с 2 столовыми ложками масла по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне, под крышкой. Подливайте масло по мере надобности.

   Если начинка тонкая, восьми минут хватит, чтобы мясо полностью прожарилось.

Как подавать. Подают горячими, разрезав на четыре части, к чаю с молоком.

Откуда блюдо

Шарбин — одно из любимых домашних блюд бурят. Плоские лепёшки с мясом готовятся быстрее буузов и не требуют пароварки, поэтому их часто жарят на каждый день.

Похожие жареные лепёшки с мясом есть у монголов и у многих народов Центральной Азии. В Бурятии шарбины продают и в позных, рядом с буузами и хушуурами.

Как готовят в разных местах

Бурятские сёла

В начинку добавляют рубленую баранину с курдюком, а жарят на топлёном масле.

Сладкий вариант

Начиняют творогом с сахаром и подают со сметаной.

Вопросы и ответы

Чем шарбин отличается от хушуура?

Шарбин круглый и собран из двух лепёшек, начинка лежит очень тонким слоем. Хушуур складывают пополам, и он толще.

Можно ли приготовить шарбины заранее?

Готовые шарбины хранят в холодильнике до двух суток и разогревают на сухой сковороде под крышкой 3–4 минуты с каждой стороны.

Как понять, что мясо внутри готово?

Надрежьте край одного шарбина: фарш должен быть серым, сок прозрачным. Если розоватый, жарьте ещё 2 минуты под крышкой.

Слова из рецепта

Буузы

Бурятские паровые пельмени с рубленым мясом и бульоном внутри; сверху у них остаётся маленькое отверстие.

Хушуур

Плоский жареный пирожок-полумесяц с рубленым мясом и луком, блюдо бурятской и монгольской кухни.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты