Саламат
Густая каша из сметаны или сливок с мукой, которую томят до выделения масла; праздничное блюдо бурят и якутов.
Саламат варят из жирной сметаны или сливок с пшеничной мукой. Массу долго помешивают на огне, пока из неё не начнёт выступать масло. Получается очень густая и сытная каша, которую подают небольшими порциями, часто с брусникой.
У бурят саламат относится к праздничной белой пище и готовится к Сагаалгану и свадьбам. У якутов муку сначала обжаривают в сливочном масле, а потом заваривают сливками и молоком; такой саламат подают на Ысыахе.
Похожая каша на сметане есть у хакасов — потхы. Кубанская саламата — другое блюдо: это мучная каша на бульоне со шкварками.
