Ээзгэй
Бурятский томлёный творог: его долго выпаривают в сыворотке, пока он не станет сладковатым и коричневым.
Ээзгэй готовят из молока, заквашенного тарагом или другим кислым молоком. Творог не отделяют от сыворотки сразу, а долго томят в ней на слабом огне. Сахар молока карамелизуется, и масса становится светло-коричневой, плотной и сладковатой.
Ээзгэй относится к белой пище бурят. Летом его делают впрок: подсушенные кусочки долго хранятся, их берут в дорогу и ставят на стол к Сагаалгану рядом с урмэ и боовами. Томлёный творог знают и монголы.
От обычного творога ээзгэй отличается цветом, сухостью и вкусом, похожим на топлёное молоко.
