Урмэ
Толстые сливочные пенки с томлёного молока, сложенные пластами; праздничная белая пища бурят.
Урмэ — пенки, которые снимают с молока после долгого томления на слабом огне. Пока молоко прогревается, сверху нарастает плотный жирный слой. Его осторожно снимают и складывают пластами, иногда подсушивают.
Урмэ ставят на стол к Сагаалгану и подают почётным гостям, кладут поверх печенья боовы или едят с сахаром к чаю. Пенки готовят летом, когда молоко особенно жирное.
Такие пенки делают и другие монгольские народы: у калмыков их называют өрм. От обычной пенки с кипячёного молока урмэ отличается толщиной и плотностью.
