Саламат

Как готовить

1. 8 мин

   Подсушите муку на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, до кремового цвета. Остудите.

   Так у каши не будет сырого мучного привкуса.

2. 7 мин

   Выложите сметану в толстостенную кастрюлю и доведите до кипения на слабом огне, помешивая.

3. 3 мин

   Всыпайте муку тонкой струйкой, непрерывно размешивая венчиком, чтобы не было комков.

4. 18 мин

   Томите кашу на очень слабом огне 15–20 минут, помешивая лопаткой, пока на поверхности не выступит жёлтое масло.

   Если масло не отделяется, сметана недостаточно жирная — добавьте 20–30 г сливочного масла.

5. 2 мин

   Посолите, добавьте сахар и перемешайте. Выложите в тарелки, полив выступившим маслом.

Как подавать. Подают горячим, полив выступившим маслом, с брусникой или сахаром к чаю.

Откуда блюдо

Саламат знают многие кочевые и степные народы, у бурят он относится к праздничной белой пище. Молочные блюда у бурят считаются чистыми и благопожелательными.

Саламат готовят к Сагаалгану, на свадьбы и к приезду гостей. Каша очень сытная, поэтому её подают небольшими порциями.

Как готовят в разных местах

Сёла Бурятии

Варят на домашней сметане, снятой с отстоявшегося молока, и подают с сушёными пенками.

Сладкий вариант

Кладут больше сахара и добавляют горсть изюма или черёмуховой муки.

Вопросы и ответы

Почему масло не выделяется?

Сметана недостаточно жирная или кашу томили слишком мало. Добавьте 20–30 г сливочного масла и томите ещё 5 минут.

Можно ли взять сливки вместо сметаны?

Да, сливки 30–33 % подойдут, но каша выйдет слаще и без кисловатого вкуса. Томите её так же, до выделения масла.

Как хранить саламат?

В холодильнике до 2 дней в закрытой посуде. Разогревайте на слабом огне, помешивая.

Слова из рецепта

Белая пища

Молочные блюда у бурят и других монгольских народов, которые считаются чистыми и праздничными.

Потхы

Старинная хакасская каша на сметане или сливках с талганом или мукой; очень сытная, её едят понемногу.

Саламат

Густая каша из сметаны или сливок с мукой, которую томят до выделения масла; праздничное блюдо бурят и якутов.

Читать в журнале

• Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты