Аарса

Как готовить

1. 5 мин

   Подсушите муку на сухой сковороде 3–4 минуты, помешивая, до кремового цвета и орехового запаха. Остудите.

2. 3 мин

   Разведите муку стаканом холодной воды до гладкой болтушки без комков.

3. 7 мин

   Смешайте тараг с оставшейся водой в кастрюле и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая.

   Если нагревать без помешивания, тараг свернётся крупными хлопьями.

4. 8 мин

   Влейте мучную болтушку тонкой струйкой и варите, помешивая, 7–8 минут, пока напиток не загустеет до консистенции жидкого киселя.

5. 2 мин

   Посолите, по желанию добавьте сахар и масло.

Как подавать. Подают в пиалах горячей или тёплой, с хлебом или боовами.

Откуда блюдо

Аарса — одно из блюд белой пищи бурят. Её готовят из кислого молока или из того, что остаётся после переработки тарага, поэтому в хозяйстве ничего не пропадает.

Летом, когда молочных продуктов много, аарсу варили часто. Её пили вместо чая, кормили ею детей и брали в поле.

Как готовят в разных местах

С крупой

Вместо муки кладут отварной рис или пшено, и получается кисломолочный суп.

Холодная аарса

Напиток остужают и пьют в жару, иногда с ягодами.

Вопросы и ответы

Почему аарса свернулась хлопьями?

Её нагревали слишком быстро. Держите слабый огонь и мешайте всё время; мелкие хлопья не страшны, их можно разбить венчиком.

Можно ли заменить муку крупой?

Да, подойдут рис или пшено: сварите 50 г крупы почти до готовности и добавьте в тараг вместо муки.

Сколько хранится аарса?

В холодильнике до двух суток. Перед подачей прогрейте, помешивая, и разбавьте водой, если загустела.

Слова из рецепта

Белая пища

Молочные блюда у бурят и других монгольских народов, которые считаются чистыми и праздничными.

Читать в журнале

• Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты