Тараг

Бурятское кислое молоко из кипячёного молока и закваски. Густое, мягкое, с лёгкой кислинкой, его пьют и едят ложкой.

К шагам

Иллюстрация создана нейросетью YandexART

Как готовить

10 мин
Доведите молоко до кипения и прокипятите 2–3 минуты, помешивая.
30 мин
Остудите молоко до 40 °C: оно должно быть тёплым, но не горячим для запястья.
В горячем молоке закваска погибнет, в холодном будет бродить слишком долго.
5 мин
Размешайте закваску с половником тёплого молока, влейте в кастрюлю и перемешайте.
8 ч
Накройте крышкой, укутайте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 8 часов, не перемешивая.
2 ч
Когда молоко загустеет, уберите тараг в холодильник на 2 часа.

Как подавать. Подают холодным в пиалах, отдельно или с хлебом, ягодами и сахаром.

Тараг — один из главных молочных продуктов бурят. Летом во многих семьях его готовят каждый день, а закваску передают от одной порции к другой.

Из тарага получают и другие продукты белой пищи: творог, ээзгэй, аарсу. В старину из него перегоняли и слабый молочный напиток.

Летние стоянки: Тараг заквашивают в деревянной посуде, где остаётся закваска от прошлых порций.
Сладкий вариант: Подают с сахаром, брусникой или жимолостью.

Почему тараг не загустел?

Молоко было слишком горячим или холодным, либо закваска старая. Держите его в тепле ещё 2–3 часа, а в следующий раз проверьте температуру.

Сколько хранится тараг?

В холодильнике 3–4 дня. Стакан свежего тарага оставьте как закваску для следующей порции.

Что делать, если тараг перекис?

Используйте его для теста на лепёшки или для аарсы: в выпечке кислинка не мешает.

Белая пища: Молочные блюда у бурят и других монгольских народов, которые считаются чистыми и праздничными.
Ээзгэй: Бурятский томлёный творог: его долго выпаривают в сыворотке, пока он не станет сладковатым и коричневым.

весналетоосень вегетарианское

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты