Хиимэ

Как готовить

1. 5 мин

   Замочите оболочку в тёплой воде на 30 минут, пока готовите фарш, затем промойте её изнутри, надев конец на кран.

2. 20 мин

   Мелко нарубите мясо и жир ножом или пропустите через мясорубку с крупной решёткой. Лук мелко нарежьте.

3. 5 мин

   Смешайте мясо, жир и лук, посолите, поперчите, влейте холодную воду и хорошо вымешайте.

4. 25 мин

   Завяжите конец оболочки и неплотно наполните её фаршем через воронку или насадку мясорубки. Завяжите второй конец, сверните колбасу кольцом и проколите иглой в нескольких местах.

   Не набивайте туго: при варке фарш расширяется, и оболочка лопнет.

5. 40 мин

   Опустите колбасу в горячую воду и варите на слабом огне 40 минут: вода должна едва вздрагивать, при бурном кипении оболочка лопнет. Хиимэ готова, когда при проколе вытекает прозрачный сок без розового оттенка, а в центре не меньше 72 °C.

6. 5 мин

   Выньте колбасу, дайте постоять 5 минут и нарежьте кружками.

Как подавать. Подают горячей, нарезав кружками, с бульоном в пиалах.

Откуда блюдо

Хиимэ — одно из старых мясных блюд бурят. Колбасы из рубленого мяса и жира готовили осенью, когда забивали скот, и ели всю зиму.

Её подают горячей к мясному бульону или к чаю с молоком, а остатки едят и холодными.

Как готовят в разных местах

С чесноком

В фарш кладут 2–3 рубленых зубчика чеснока или немного черемши.

Вопросы и ответы

Где взять оболочку?

Солёные натуральные черева продают на рынках и в магазинах для домашних колбас. Перед делом их вымачивают 30–60 минут.

Можно ли сделать хиимэ из баранины?

Да, баранина с курдючным жиром — тоже привычный вариант. Время варки то же.

Как хранить готовую колбасу?

В холодильнике до 3 дней. Разогревайте в горячем бульоне или ешьте холодной.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты