Боовы

Как готовить

1. 15 мин

   Взбейте яйцо с сахаром и солью, добавьте сметану, тёплое молоко и растопленное масло. Всыпьте муку с содой и замесите плотное гладкое тесто.

2. 30 мин

   Накройте тесто плёнкой и оставьте на 30 минут, чтобы оно стало эластичным.

3. 25 мин

   Раскатайте тесто в пласт толщиной 4–5 мм. Нарежьте полоски 3 × 10 см, сделайте посередине надрез и выверните один конец через него. Можно вырезать и ромбы.

   Одинаковая толщина важна: тонкие кусочки подгорят, пока толстые прожарятся.

4. 25 мин

   Разогрейте масло в казане или глубокой сковороде до 170 °C. Жарьте боовы небольшими партиями по 2–3 минуты, переворачивая, до золотистого цвета.

   Брошенный в масло кусочек теста должен сразу всплыть и покрыться пузырьками.

5. 10 мин

   Выкладывайте печенье на бумажные полотенца. Остывшие боовы уложите на блюдо горкой.

Как подавать. Подают горкой на блюде к чаю с молоком, рядом с сахаром, урмэ и творогом.

Откуда блюдо

Боовы — праздничное печенье бурят и монголов. На Сагаалган, Новый год по лунному календарю, их выкладывают на стол слоями или горкой вместе с белой пищей и сладостями.

Печенье готовят заранее и в большом количестве: им угощают каждого гостя, который приходит поздравить с Белым месяцем. Форма бывает разной, от простых ромбов до плетёных фигур.

Как готовят в разных местах

Монгольский обычай

Из длинного плоского печенья выкладывают многоярусную пирамиду, а сверху кладут сладости и белую пищу.

Простой вариант

Тесто режут ромбиками без надрезов и посыпают готовые боовы сахарной пудрой.

Вопросы и ответы

Сколько хранятся боовы?

В закрытой жестяной коробке или бумажном пакете до двух недель. В пластике они быстро теряют хруст.

Почему боовы получились жёсткими?

В тесто положили много муки или пережарили печенье. Тесто должно быть плотным, но мягким, а жарить хватает 2–3 минут.

Можно ли приготовить без сметаны?

Да, замените её тем же количеством кефира или молока и добавьте ещё 20 г сливочного масла.

Слова из рецепта

Белая пища

Молочные блюда у бурят и других монгольских народов, которые считаются чистыми и праздничными.

Боорсок

Кусочки теста, обжаренные в масле; у алтайцев — боорсок, у тувинцев — боорзак, у калмыков — борцоки.

Урмэ

Толстые сливочные пенки с томлёного молока, сложенные пластами; праздничная белая пища бурят.

Читать в журнале

• Белый месяц: Сагаалган у бурят и Цаган Сар у калмыков

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты