Обжаривание муки
Прогревание муки на сухой сковороде или в масле до кремового или орехового цвета, ради вкуса и аромата.
Муку обжаривают на слабом или среднем огне, непрерывно помешивая лопаткой, чтобы она не подгорела. Сырой мучной привкус уходит, мука темнеет до кремового, золотистого или светло-коричневого цвета и пахнет жареными орехами. Обжаривают её на сухой сковороде или в сливочном масле.
Обжаренная мука — основа мучной халвы у кабардинцев, карачаевцев и чеченцев: муку прогревают в масле и заваривают сладким сиропом. Буряты и якуты обжаривают муку для саламата и аарсы, тувинцы — ячменную муку для далгана, который не варят, а заливают горячим чаем.
Похожим образом получают талкан и толокно, только там обжаривают зерно, а мелют потом.
