Буузы
Бурятские паровые пельмени с рубленым мясом и бульоном внутри; сверху у них остаётся маленькое отверстие.
Буузы — крупные изделия из пресного теста с начинкой из рубленой баранины, говядины или их смеси с луком. Тесто собирают складками вокруг фарша, а сверху оставляют небольшое отверстие. Готовят их на пару, поэтому внутри собирается горячий мясной сок.
В Иркутской области и в обиходе их часто называют позами, встречается и написание «бузы». Кафе, где их подают, называют позными. Едят буузы руками: надкусывают тесто сбоку, выпивают сок и только потом едят начинку.
Это главное праздничное блюдо бурят, особенно к Сагаалгану. От пельменей буузы отличаются размером, открытым верхом и тем, что их не варят в воде, а готовят на пару.
