Шулэн

Бурятское слово «шулэн» значит «суп» или «бульон». В русских текстах встречается и написание «шулюн». Обычно это крепкий бульон на баранине или говядине, в который кладут домашнюю лапшу, кусочки теста или крупу.

Овощей в таком супе почти нет, кроме лука: вкус держится на мясе и бульоне. В сёлах вместо лапши отщипывают кусочки теста прямо в кипящий бульон, а в городе часто добавляют картофель и морковь.

Близкое блюдо — бухлёр: там баранину варят большими кусками на кости, мясо едят отдельно, а бульон пьют из пиал.