Варенец

Как готовить

1. 15 мин

   Налейте молоко в глиняный горшок или кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и поставьте в духовку при 150 °C без крышки.

2. 3 ч

   Томите молоко, пока оно не станет кремовым и не покроется коричневой пенкой. Пенку несколько раз утапливайте ложкой.

3. 1 ч

   Остудите топлёное молоко до 40 °C, чтобы оно было чуть теплее руки.

4. 6 ч

   Разведите сметану в стакане молока, влейте обратно и перемешайте. Накройте, укутайте и оставьте в тёплом месте.

   Варенец готов, когда загустеет и слегка отстанет от стенок; не передерживайте его, иначе он отделит сыворотку.

5. 3 ч 45 мин

   Уберите варенец в холодильник и охладите.

Как подавать. Подают холодным в кружках, к шаньгам и блинам.

Откуда блюдо

Варенец готовили на Урале, в Сибири и по всей средней России. Молоко томили в печи после выпечки хлеба, а потом заквашивали.

Это ближайший родственник ряженки: ряженку делают из топлёных сливок с молоком, а варенец — из одного топлёного молока.

Как готовят в разных местах

Свердловская область

Варенец едят ложкой, посыпав сахаром и толчёными сухарями.

Пермский край

Пенку не утапливают, а кладут сверху в каждую кружку.

Вопросы и ответы

Сколько хранится варенец?

В холодильнике в закрытой банке 3–4 дня.

Почему варенец не загустел?

Молоко остыло слишком сильно или было горячим и убило закваску. Держите его около 40 °C и укутывайте.

Можно ли сделать в мультиварке?

Да: режим томления 3 часа, затем режим йогурта 6 часов после закваски.

Слова из рецепта

Варенец

Кисломолочный напиток из топлёного молока, заквашенного сметаной; густой, сладковатый, с запахом печёного молока.

Томить

Долго держать блюдо в слабом ровном жару, ниже кипения, пока оно не станет мягким, густым и ароматным.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты