Чебак в сметане

Как готовить

1. 20 мин

   Очистите чебака от чешуи, удалите жабры и плавники. Сделайте на боках частые косые надрезы до хребта, чтобы мелкие кости размягчились. Посолите и поперчите.

2. 12 мин

   Обваляйте рыбу в муке и обжарьте в раскалённом масле по 4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

3. 8 мин

   Обжарьте на оставшемся масле нарезанный полукольцами лук до мягкости. Выложите рыбу в форму, сверху лук.

4. 20 мин

   Разведите сметану водой, полейте рыбу и запекайте при 180 °C, пока соус не загустеет и не зарумянится.

   Рыба готова, когда мясо у хребта белое и легко отходит от кости. Плотва может быть заражена описторхозом, поэтому не сокращайте время жарки и запекания.

Как подавать. Подают горячим прямо в форме, с варёным картофелем и укропом.

Откуда блюдо

Чебаком на Урале и в Сибири называют плотву. Её много в уральских озёрах, и она всегда была обычной рыбой для жарки, ухи и пирогов.

Мелкую костлявую рыбу жарили с надрезами и томили в сметане: кости размягчаются, а рыба становится сочной.

Как готовят в разных местах

Челябинская область

Чебака жарят и подают без соуса, с варёной картошкой и огурцами.

Курганская область

Рыбу томят в сметане вместе с ломтиками картофеля.

Вопросы и ответы

Что делать с мелкими костями?

Частые надрезы через 5 мм и томление в сметане размягчают их. Крупных рыб можно разделать на филе.

Чем заменить чебака?

Карасём, окунем или лещом — любой мелкой речной рыбой. Время то же.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты