Уральская уха

Как готовить

1. 15 мин

   Очистите окуней от чешуи, удалите жабры. Залейте холодной водой, добавьте целую луковицу, корень петрушки и перец. Доведите до кипения и снимите пену.

2. 25 мин

   Варите бульон на слабом огне под приоткрытой крышкой, не давая сильно кипеть.

3. 10 мин

   Процедите бульон через марлю. Окуней разберите, мясо отделите от костей и отложите.

4. 12 мин

   Доведите бульон до кипения, положите нарезанный картофель, промытое пшено и мелко нарезанный лук. Варите 10 минут.

5. 10 мин

   Нарежьте филе щуки кусками 4 см и опустите в уху вместе с лавровым листом. Посолите и варите на слабом огне до готовности рыбы.

   Щука готова, когда мясо стало белым и легко отделяется вилкой, обычно через 8–10 минут.

6. 5 мин

   Верните в уху мясо окуня, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой.

Как подавать. Подают горячей с зеленью и ржаным хлебом, рыбу кладут в каждую тарелку.

Откуда блюдо

На Урале много рек и озёр, и уха из окуня, щуки, чебака и ерша — обычная еда рыбаков и деревень. Бульон варили из мелкой рыбы, а крупную клали кусками.

На Урале и в Сибири в уху часто кладут горсть пшена: крупа делает уху сытнее и чуть гуще.

Как готовят в разных местах

Челябинские озёра

Варят уху из чебака и окуня без картофеля, только с пшеном.

Прикамье

В конце в уху вливают взбитое яйцо, как в старинной ухе.

Вопросы и ответы

Какую рыбу можно взять вместо щуки?

Судака, сазана или налима — любую речную рыбу с плотным мясом. Время варки кусков то же.

Почему уха мутная?

Бульон сильно кипел или не сняли пену. Варите на слабом огне и процеживайте через марлю.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты