Губник

Как готовить

1. 35 мин

   Промойте пшено горячей водой, залейте молоком, посолите и сварите густую кашу. Вмешайте масло и остудите.

2. 15 мин

   Смешайте кефир, соль и соду, всыпьте оба вида муки и замесите плотное тесто. Накройте и оставьте на 15 минут.

3. 10 мин

   Разделите тесто на 12 частей и раскатайте тонкие сочни диаметром 12–14 см. Разогрейте духовку до 220 °C.

4. 10 мин

   Положите на каждый сочень 2 ложки каши, разровняйте и загните края вверх, оставив середину открытой.

   Края защипывайте частыми складками — так губник не раскроется в духовке.

5. 25 мин

   Взбейте сметану с яйцами и полейте кашу сверху. Выпекайте при 220 °C 20–25 минут до румяной заливки.

6. 5 мин

   Сложите губники в миску, накройте полотенцем и дайте отдохнуть, чтобы тесто смягчилось.

Как подавать. Подают тёплыми с молоком или чаем.

Откуда блюдо

Губники пекли в Пермском крае и у коми-пермяков. Название связывают с загнутым краем, похожим на губу.

Начинкой служила каша: пшённая, ячневая или овсяная. Такие пирожки брали с собой в поле и на покос.

Как готовят в разных местах

Коми-Пермяцкий округ

Губники пекут на чисто ржаном тесте с ячневой кашей.

Соликамск

В пшённую кашу добавляют творог.

Вопросы и ответы

Можно ли взять другую крупу?

Да, подойдёт ячневая или рисовая каша на молоке. Она должна быть густой, чтобы не растекалась.

Почему тесто жёсткое?

Губники пересушили или не накрыли после выпечки. Сразу укройте их полотенцем и дайте отдохнуть.

Слова из рецепта

Губник

Пермский открытый пирожок из пресного теста с кашей внутри; его край загибают, как губу.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты