Окунь, жаренный в муке

Как готовить

1. 8 мин

   Промойте окуней и проверьте, что чешуя снята полностью. Срежьте ножницами колючие плавники и обсушите рыбу бумажным полотенцем.

2. 7 мин

   Сделайте на каждом боку по 2–3 косых надреза до кости. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри и оставьте на 5 минут.

3. 2 мин

   Обваляйте окуней в муке со всех сторон и стряхните лишнее.

4. 11 мин

   Разогрейте половину масла в сковороде на среднем огне. Выложите первую партию рыбы и жарьте 5–6 минут, переверните и жарьте ещё 5 минут до золотистой корочки.

5. 11 мин

   Проверьте готовность: мякоть у хребта белая, непрозрачная и легко отходит от кости. Переложите рыбу на бумажное полотенце, добавьте оставшееся масло и пожарьте вторую партию.

   Речную рыбу всегда прожаривайте до конца: так она безопасна от паразитов. Если у хребта мякоть розовая, накройте сковороду крышкой и подержите рыбу на слабом огне ещё 3–4 минуты.

Как подавать. Подают горячим с отварным картофелем, солёными огурцами и ржаным хлебом.

Откуда блюдо

Окунь — самая обычная рыба уральских озёр и рек: его ловят и летом с лодки, и зимой со льда. Мелочь шла в уху, а рыбу покрупнее жарили на сковороде целиком.

Надрезы на боках помогают окуню прожариться равномерно, а тонкие плавники и хвост становятся хрустящими.

Как готовят в разных местах

В сметане

Обжаренных окуней заливают сметаной, накрывают крышкой и томят 5 минут на слабом огне.

С луком

На второй сковороде обжаривают лук полукольцами и выкладывают его поверх рыбы при подаче.

Вопросы и ответы

Как легко почистить окуня?

Опустите рыбу на 10–15 секунд в кипяток: чешуя размягчится и легко снимется ножом от хвоста к голове. Колючие плавники срежьте ножницами заранее.

Почему мука отстаёт от рыбы?

Рыбу плохо обсушили или масло было недостаточно горячим. Выкладывайте окуня, когда щепотка муки в масле сразу начинает шипеть.

Как понять, что окунь прожарился?

Мякоть у хребта белая и непрозрачная и легко отходит от кости; в самой толстой части — не меньше 63 °C.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты