Пермские посикунчики

Как готовить

1. 35 мин

   Смешайте воду, яйцо, масло и соль, всыпьте муку и замесите мягкое гладкое тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.

2. 5 мин

   Пока тесто отдыхает, мелко натрите лук, смешайте с фаршем, солью, перцем и ледяной водой. Начинка должна получиться жидковатой.

   Именно вода в начинке даёт много сока — в этом весь смысл посикунчиков.

3. 15 мин

   Раскатайте тесто тонко, в 2 мм, и вырежьте круги диаметром 8 см.

4. 30 мин

   Положите на каждый круг по чайной ложке начинки с горкой. Поднимите края и защипните сверху гребешком, чтобы получился маленький вытянутый пирожок.

   Шов должен быть плотным, иначе сок вытечет в масло.

5. 25 мин

   Разогрейте масло в глубокой кастрюле до 170 °C. Жарьте посикунчики порциями по 5–6 минут, переворачивая, до золотистого цвета.

6. 5 мин

   Выложите на бумажное полотенце. Разрежьте один пирожок: фарш должен быть серым, а сок прозрачным.

Как подавать. Подают горячими, к бульону или чаю. Кусайте осторожно: внутри горячий сок.

Откуда блюдо

Посикунчики — визитная карточка Пермского края. Название связывают с тем, что при укусе пирожок брызгает горячим соком.

Их жарили во фритюре и подавали к бульону или к чаю, а в Перми их и сейчас готовят в кафе и дома.

Как готовят в разных местах

Пермь

Начинку иногда делают из одной говядины с добавлением бульона вместо воды.

Из печи

Посикунчики выпекают в духовке, смазав маслом, они получаются менее жирными.

Вопросы и ответы

Почему посикунчики получились сухими внутри?

В начинке мало воды или шов разошёлся в масле. Не жалейте ледяной воды в фарше и плотно защипывайте края.

Как есть посикунчики, чтобы не обжечься?

Дайте им остыть 3–4 минуты и откусывайте маленький кусочек сбоку. Сок внутри очень горячий.

Можно ли заморозить посикунчики?

Да, сырыми: заморозьте на доске и переложите в пакет до 2 месяцев. Жарьте не размораживая на 2 минуты дольше.

Слова из рецепта

Посикунчики

Маленькие пермские пирожки с очень сочной мясной начинкой, жаренные во фритюре; их едят в один-два укуса.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты