Пельмени с редькой

Как готовить

1. 35 мин

   Смешайте муку, воду, масло и соль, замесите крутое гладкое тесто. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.

2. 15 мин

   Очистите редьку и натрите на крупной тёрке. Посолите, оставьте на 10 минут и хорошо отожмите сок.

3. 20 мин

   Обжарьте мелко нарезанный лук на масле до мягкости, добавьте редьку и тушите под крышкой, пока она не станет мягкой и не потеряет резкий запах. Поперчите и остудите.

4. 40 мин

   Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки стаканом. Положите на каждый по чайной ложке начинки, защипните края и соедините уголки.

   Начинка должна быть сухой и холодной, иначе пельмени будут рваться.

5. 10 мин

   Опустите пельмени в кипящую подсоленную воду и варите 5–6 минут после всплытия.

Как подавать. Подают горячими с подсолнечным маслом, уксусом или бульоном, в котором варились.

Откуда блюдо

В Пермском крае и у коми-пермяков пельмени лепили не только с мясом. В пост начинкой служили редька, капуста, картофель и толчёный горох.

Редька долго хранилась в погребах и была под рукой всю зиму, поэтому постные пельмени с ней знают по всему Прикамью.

Как готовят в разных местах

Коми-Пермяцкий округ

В начинку добавляют немного отварного пшена.

Пермь

В скоромные дни пельмени с редькой едят со сметаной.

Вопросы и ответы

Можно ли заморозить пельмени с редькой?

Да, сырые пельмени замораживают на доске, а потом ссыпают в пакет. Варите их из морозилки на 2 минуты дольше.

Какая редька лучше?

Белая или зелёная: она мягче на вкус. Чёрную редьку тоже можно взять, но её нужно дольше тушить.

Читать в журнале

• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты