Пресное тесто
Тесто без дрожжей и закваски, которое не нужно ставить подходить.
Пресным называют тесто, которое не бродит: в нём нет дрожжей и закваски. «Пресное» здесь значит не «несолёное», а «не заквашенное». Его замешивают из муки, воды, молока, сметаны, кефира или айрана и соли, иногда добавляют яйцо, масло или соду. Тесто отдыхает 15–30 минут, чтобы легче раскатывалось, и сразу идёт в работу.
Пресное тесто бывает крутым, как для пельменей, и мягким, на сметане, как для чувашского кукӑля. Из него пекут пермский губник и рыбник коми-пермяков, жарят калмыцкие пирожки, чеченские хингалш с тыквой.
Пресная выпечка получается плотнее дрожжевой, зато готовится быстро. Её удобно печь, когда некогда ждать, пока подойдёт тесто.
