Губник
Пермский открытый пирожок из пресного теста с кашей внутри; его край загибают, как губу.
Губник делают из пресного теста. Кружок раскатывают, кладут на него кашу — пшённую, ячневую или овсяную — и загибают края валиком, оставляя середину открытой. Перед выпечкой кашу заливают сметаной, взбитой с яйцом.
Губники пекли в Пермском крае и у коми-пермяков. Название связывают с загнутым краем, похожим на губу. Такие пирожки брали с собой в поле и на покос.
От шаньги губник отличается загнутым бортиком и пресным тестом, от ватрушки — начинкой: в губник кладут кашу, а не творог.
