Уральские пельмени

Как готовить

1. 35 мин

   Смешайте ледяную воду, яйцо и соль. Всыпьте муку и замесите крутое гладкое тесто. Заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.

   Тесто станет эластичным и легко раскатается тонко.

2. 5 мин

   Пока тесто отдыхает, прокрутите говядину, свинину и лук через мясорубку. Добавьте соль, перец и ледяную воду и вымешивайте 3–4 минуты, пока фарш не станет вязким.

3. 20 мин

   Раскатайте тесто частями в пласт толщиной 1–1,5 мм. Вырежьте стаканом круги диаметром 5–6 см.

4. 1 ч 10 мин

   Положите на каждый круг по половине чайной ложки начинки. Сложите пополам, защипните край, а уголки соедините «ушком». Одному лепить около часа, вдвоём — вдвое быстрее.

   Готовые пельмени раскладывайте на присыпанной мукой доске. Лишние можно заморозить на доске, а затем ссыпать в пакет.

5. 10 мин

   Доведите воду до кипения с солью, лавровым листом и перцем. Опустите пельмени и сразу помешайте.

6. 8 мин

   После всплытия варите 5–7 минут. Разрежьте один пельмень и убедитесь, что начинка серая, без розового.

Как подавать. Подают горячими со сметаной, маслом или уксусом, иногда в бульоне.

Откуда блюдо

По распространённой версии, слово «пельмень» пришло из языков коми и удмуртов и означает «хлебное ухо». Русские Урала и Сибири переняли блюдо у соседей и сделали его своим.

Зимой пельмени лепили всей семьёй сотнями, морозили на холоде и брали с собой в дорогу. Мороз помогал хранить их до весны.

Как готовят в разных местах

Пермский край

Встречаются пельмени с рубленой капустой или редькой в мясном фарше.

Урал

Пельмени жарят после варки на сливочном масле до корочки.

Вопросы и ответы

Почему пельмени слипаются и разваливаются?

Воды в кастрюле мало, или пельмени не помешали сразу после закладки. На килограмм пельменей берите не меньше 4 литров воды.

Как хранить налепленные пельмени?

Заморозьте на присыпанной мукой доске, затем ссыпьте в пакет. В морозилке они хранятся до 3 месяцев.

Можно ли сделать фарш только из говядины?

Можно, но пельмени будут суше. Добавьте ещё 2–3 ложки ледяной воды и немного больше лука.

Читать в журнале

• Пельмени России: от ушек до буузов

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты