Ячменная похлёбка с картофелем

Как готовить

1. 30 мин

   Промойте перловку и залейте холодной водой.

2. 45 мин

   Слейте воду, залейте крупу 2,5 л свежей воды и варите на слабом огне до полумягкости.

3. 10 мин

   Добавьте картофель кубиками и варите 10 минут.

4. 15 мин

   Обжарьте на масле нарезанный лук и тёртую морковь до золотистого цвета. Переложите в похлёбку, посолите, поперчите, положите лавровый лист и варите ещё 10 минут.

5. 10 мин

   Снимите похлёбку с огня и дайте настояться под крышкой. Крупа догонит и станет мягкой.

Как подавать. Подают горячей с укропом и ржаным хлебом, в скоромные дни — со сметаной.

Откуда блюдо

Ячмень на Урале сеяли повсеместно: он вызревал даже в коротком северном лете. Из него делали перловую и ячневую крупу, толокно и солод.

Похлёбка — густой суп без долгого бульона. Её варили в будни и в пост, а в скоромные дни заправляли сметаной или салом.

Как готовят в разных местах

Прикамье

Похлёбку варят на мясном бульоне и заправляют сметаной.

Зауралье

Вместо перловки кладут ячневую крупу, и похлёбка получается гуще.

Вопросы и ответы

Можно ли не замачивать перловку?

Можно, но варите её на 20–25 минут дольше до добавления картофеля.

Как хранить похлёбку?

В холодильнике до 3 суток. Крупа набухнет, поэтому при разогреве добавьте кипятка.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты