Вымачивание
Выдерживание продукта в воде, чтобы ушла лишняя соль или горечь.
Вымачивают то, что слишком солоно или горчит. Солёный сыр — брынзу, сулугуни — кладут в холодную воду на полчаса или пару часов, и для пирога начинка выходит мягче на вкус. Солёный папоротник для корейской закуски вымачивают, несколько раз меняя воду, а потом отваривают.
Калину перед пирогом иногда вымачивают, чтобы ушла горечь. Если ягоды собраны после заморозков, этого можно не делать: горечи в них меньше.
Вымачивание не стоит путать с мочением. Мочение — способ заготовки впрок, когда яблоки и ягоды месяцами лежат в слабом рассоле. В корейских заготовках капусту, наоборот, сначала вымачивают в солёной воде, а потом промывают.
