Пирожки с черёмухой

Как готовить

1. 20 мин

   Смешайте молотую черёмуху с сахаром, залейте кипятком и размешайте. Накройте и оставьте набухать, пока масса не станет мягкой и густой.

   Если масса жидкая, подержите её на слабом огне 5 минут, помешивая.

2. 15 мин

   Подогрейте молоко до 37 °C, растворите дрожжи и сахар. Добавьте яйцо, растопленное масло, соль и муку, замесите мягкое тесто.

3. 1 ч 10 мин

   Оставьте тесто в тепле, пока оно не увеличится вдвое. Черёмуха за это время полностью набухнет и остынет.

4. 25 мин

   Разделите тесто на 16 частей, раскатайте лепёшки, положите по ложке начинки и защипните края. Выложите пирожки швом вниз на противень.

5. 20 мин

   Дайте пирожкам подойти, смажьте взбитым яйцом.

6. 30 мин

   Выпекайте при 200 °C 20–25 минут до золотистого цвета. Накройте полотенцем и остудите.

Как подавать. Подают остывшими к чаю или молоку.

Откуда блюдо

Черёмуха растёт по всему Уралу. Её ягоды сушили вместе с косточками и мололи в муку, а зимой заваривали для начинки.

Пироги и пирожки с черёмухой — лакомство уральских и сибирских деревень. Косточки при помоле дают начинке миндальный привкус.

Как готовят в разных местах

Пермский край

В начинку добавляют сметану, и она становится нежнее.

Зауралье

Пекут не пирожки, а большой открытый пирог с решёткой.

Вопросы и ответы

Где взять черёмуховую муку?

Её продают в магазинах здорового питания и на рынках Урала и Сибири. Можно смолоть сушёную черёмуху в кофемолке.

Почему начинка хрустит на зубах?

Черёмуху смололи слишком грубо или мало запаривали. Дайте ей набухнуть дольше или протомите на огне.

Рецепт подготовлен редакцией «Самобранки» с помощью ИИ по распространённым вариантам блюда. Как мы собираем рецепты